Το Ethos Athens στη Γλυφάδα δεν είναι απλώς ένα ακόμα εστιατόριο στα νότια προάστια. Σε μια περιοχή που συχνά κατακλύζεται από εντυπωσιακά concept και γαστρονομικές τάσεις, το Ethos επιλέγει μια διαφορετική διαδρομή: αυτή της ειλικρίνειας, της εντοπιότητας και της βαθιάς νοστιμιάς. Το όνομά του δεν είναι τυχαίο. Αντικατοπτρίζει μια ολόκληρη φιλοσοφία που θέτει στο επίκεντρο την ηθική απέναντι στην πρώτη ύλη, τον σεβασμό στον παραγωγό και την ανάδειξη της ελληνικής γης μέσα από μια σύγχρονη, αλλά καθόλου δήθεν, ματιά.
Ethos Athens: Γιατί είναι ο αγαπημένος προορισμός των foodies στα νότια προάστια
Μπαίνοντας στο Ethos, η αίσθηση της φιλοξενίας είναι άμεση. Ο σχεδιασμός του χώρου παντρεύει τα φυσικά υλικά –το ξύλο, την πέτρα και το μέταλλο– με μια urban αισθητική που ταιριάζει απόλυτα στον κοσμοπολίτικο αέρα της Γλυφάδας. Ο φωτισμός είναι μελετημένος ώστε να δημιουργεί ζεστασιά, επιτρέποντας στους επισκέπτες να χαλαρώσουν, είτε βρίσκονται εκεί για ένα επαγγελματικό γεύμα είτε για ένα ατμοσφαιρικό δείπνο. Η ανοιχτή κουζίνα, η «καρδιά» του εστιατορίου, επιτρέπει στους συνδαιτυμόνες να παρακολουθούν τη χορογραφία της δημιουργίας. Εκεί, η ένταση της προετοιμασίας συναντά την ηρεμία της αυτοπεποίθησης, καθώς η ομάδα της κουζίνας μεταμορφώνει απλά υλικά σε γαστρονομικές εμπειρίες.
Η Φιλοσοφία του μενού
Στο Ethos, η γαστρονομία ξεκινά πολύ πριν ανάψει η φωτιά στις εστίες. Ξεκινά από την επιλογή των προμηθευτών. Η κουζίνα δίνει προτεραιότητα σε μικρούς Έλληνες παραγωγούς, αναζητώντας το καλύτερο τυρί από τις Κυκλάδες, το πιο αρωματικό ελαιόλαδο από την Πελοπόννησο και τα πιο φρέσκα ψάρια από τις ελληνικές θάλασσες. Το μενού ακολουθεί την εποχικότητα με ευλάβεια. Εδώ δεν θα βρείτε ντομάτα τον Ιανουάριο ούτε σπαράγγια τον Οκτώβριο. Αυτός ο περιορισμός είναι που τροφοδοτεί τη δημιουργικότητα του σεφ, καθώς κάθε εποχή φέρνει μαζί της μια νέα παλέτα χρωμάτων και γεύσεων.
Τα Highlights της Γεύσης
Η κουζίνα του Ethos μπορεί να χαρακτηριστεί ως Modern Greek Comfort. Είναι φαγητό που σου δημιουργεί μια οικειότητα, αλλά ταυτόχρονα σε εκπλήσσει με την τεχνική του αρτιότητα.
Μην παραλείψετε τις δημιουργικές σαλάτες όπου τα άγρια χόρτα και τα βότανα παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Οι παραδοσιακές πίτες επαναπροσδιορίζονται με λεπτά φύλλα και πλούσιες γεμίσεις που θυμίζουν Κυριακάτικο τραπέζι στο χωριό, αλλά με την κομψότητα ενός fine dining εστιατορίου.
Στα κυρίως πιάτα το κρέας και το ψάρι αντιμετωπίζονται με την ίδια σοβαρότητα. Οι κοπές είναι προσεκτικά επιλεγμένες, ενώ το ψήσιμο στη φωτιά ή το αργό μαγείρεμα αναδεικνύουν τους φυσικούς χυμούς των υλικών. Ένα ριζότο με ελληνικά μανιτάρια ή ένα φρέσκο φιλέτο ψαριού με κρέμα από σελινόριζα αποτελούν τυπικά δείγματα της ισορροπίας που επιτυγχάνει η κουζίνα.
Τα επιδόρπια στο Ethos δεν είναι ποτέ υπερβολικά γλυκά. Αντίθετα, ποντάρουν στις υφές και στις καθαρές γεύσεις, όπως το καμάρι της ελληνικής ζαχαροπλαστικής με σύγχρονες πινελιές από εσπεριδοειδή ή μαστίχα.
Ένα γαστρονομικό αφιέρωμα στο Ethos δεν θα ήταν πλήρες χωρίς αναφορά στην κάβα του. Η λίστα κρασιών είναι ένας φόρος τιμής στον ελληνικό αμπελώνα. Από το Ασύρτικο της Σαντορίνης μέχρι το Ξινόμαυρο της Νάουσας, οι επιλογές καλύπτουν όλο το φάσμα των γηγενών ποικιλιών, με αρκετές ετικέτες από ήπιες μεθόδους οινοποίησης (natural wines). Για εκείνους που προτιμούν κάτι πιο δυναμικό, τα cocktails του Ethos ακολουθούν την ίδια “green” φιλοσοφία, χρησιμοποιώντας σπιτικά σιρόπια, φρέσκα βότανα και ελληνικά αποστάγματα που αναβαθμίζουν το pre-dinner ή post-dinner drinking.
Στη Γλυφάδα, όπου ο ανταγωνισμός είναι τεράστιος, το Ethos καταφέρνει να ξεχωρίσει γιατί έχει ταυτότητα. Δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με χρυσόσκονη, αλλά με την ουσία. Είναι η απόδειξη ότι η ελληνική κουζίνα, όταν αντιμετωπίζεται με ήθος και γνώση, μπορεί να σταθεί επάξια στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.”
Το Ethos Athens δεν είναι απλώς ένας προορισμός για φαγητό· είναι μια εμπειρία που σε κάνει να νιώθεις περήφανος για τον πλούτο της χώρας μας, σερβιρισμένο σε ένα από τα πιο όμορφα σημεία της αθηναϊκής ριβιέρας.