Υπάρχουν σημεία στην Αθήνα που κουβαλούν μια δική τους, αστική αύρα. Η οδός Καρνεάδου, στο Κολωνάκι, είναι ένας τέτοιος δρόμος: κομψός, διακριτικός και πάντα επίκαιρος. Εκεί, ανάμεσα σε βιτρίνες υψηλής ραπτικής και ιστορικά κτίρια, το εστιατόριο Sea You έρχεται να επαναπροσδιορίσει τι σημαίνει «αστική ψαροφαγία», φέρνοντας την αλμύρα του Αιγαίου ακριβώς κάτω από τη σκιά του Λυκαβηττού.
Στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται ο chef Δημήτρης Νίκολης, ένας δημιουργός που ξέρει πώς να χειρίζεται την πρώτη ύλη με σεβασμό, αλλά και με μια τόλμη που δεν κραυγάζει.
Sea You: Η θαλασσινή «απόβαση» στην καρδιά του Κολωνακίου
Το Sea You γεννήθηκε από μια απλή, αλλά δυνατή ιδέα: Ότι δεν χρειάζεται να βλέπεις τη θάλασσα για να τη νιώσεις και να τη γευτείς. Ότι το «πάμε θάλασσα;» δεν δηλώνει προορισμό, αλλά διάθεση. Μια διάθεση να μοιραστείς, να χαλαρώσεις, να «τσιμπήσεις» κάτι από το πιάτο του διπλανού, να γελάσεις δυνατά χωρίς ενοχές. Πριν ακόμα δοκιμάσει κανείς την πρώτη μπουκιά, σε κερδίζει με την αισθητική του. Ο χώρος ισορροπεί ανάμεσα στον κοσμοπολίτικο αέρα ενός γαλλικού bistro και τη φωτεινότητα ενός κυκλαδίτικου αρχοντικού.
Καθαρές γραμμές, απαλοί φωτισμοί και μια αίσθηση οικειότητας που σε κάνει να ξεχνάς ότι βρίσκεσαι στο πιο πολυσύχναστο σημείο της πόλης. Είναι το ιδανικό σημείο για ένα business lunch που απαιτεί ηρεμία, αλλά και για ένα βραδινό ραντεβού όπου το κρασί και η κουβέντα ρέουν αβίαστα.
Ο Δημήτρης Νίκολης δεν είναι οπαδός της «φλύαρης» γαστρονομίας. Η προσέγγισή του επικεντρώνεται στην ανάδειξη του φρέσκου ψαριού και των θαλασσινών μέσα από τεχνικές που αναδεικνύουν την ποιότητα χωρίς να την καλύπτουν. Το μενού μεταβάλλεται ανάλογα με το τι βγάζουν τα δίχτυα των συνεργαζόμενων ψαράδων, διασφαλίζοντας ότι η γεύση παραμένει ζωντανή και αυθεντική.
Με μότο του «η θάλασσα δε χρειάζεται φίλτρα. Μόνο σεβασμό» και με διάθεση «άτακτης δημιουργικότητας» επιλέγει να παραφράζει το βασικό μενού με όσες εκπλήξεις κοσμούν καθημερινά την ψαριέρα του εστιατορίου και που καταφτάνουν εδώ κατευθείαν από τα δίχτυα των επαγγελματιών και ερασιτεχνών ψαράδων της Χαλκίδας και της ευρύτερης περιοχής του Ευβοϊκού. Εδώ μπορείς να αυτοσχεδιάσεις και να φτιάξεις το δικό σου πιάτο με ότι ελκύει τον ουρανίσκο σου από την ψαριέρα. Κάτι σαν να λέμε sur mesure μαγειρική, κομμένη και ραμμένη στα μέτρα και τα γούστα μας.
Από την άλλη, στις σταθερές αξίες του Sea You, ο Νίκολης υπογράφει ένα μενού που ισορροπεί ανάμεσα στο comfort και το σύγχρονο και που περιλαμβάνει την ακόμα καλύτερη εκδοχή πιάτων – success stories του: Σταρτάρει με φρέσκα στρείδια και κάθε τύπου οστρακοειδή Χαλκίδας, χειροποίητα αλίπαστα, ή τονέλο βινάτο (όχι δεν πρόκειται για τυπογραφικό λάθος, μας προειδοποιεί).
Για να συνεχίσει με κουσκουσάτο με γαρίδα, σάλτσα σαγανάκι και κράκερ γραβιέρας ή Τ-Βone τόνου και σολωμό Wellington. Και τέλος, φέρνει πιάτα που είναι φτιαγμένα για μοιρασιά, από τα ψάρια ημέρας μέχρι τα λιγκουίνι με σάλτσα σαμπάνιας και ταρτάρ γαρίδας κοιλάδας, κοντοσούβλι καλαμάρι και, φυσικά, το signature λιαστό χταπόδι.
Ισορροπώντας ανάμεσα στο νησί και την πόλη, στο βουνό και τη θάλασσα, στην απλότητα και τη φινέτσα, στο «να ένα instagramable πιάτο» και στο «μην ποστάρεις ακόμα, θέλω να το φάω», ο Νίκολης αποκαλύπτει πώς ένα μενού μπορεί να είναι minimal χωρίς να είναι plain, και παραδοσιακό χωρίς να είναι παλιομοδίτικο.
Το μενού: Ένα ταξίδι από το Raw Bar στη φωτιά
Η γαστρονομική εμπειρία στο Sea You ξεκινά συνήθως από την εντυπωσιακή ενότητα των Raw & Cold πιάτων. Εδώ, η τεχνική του σεφ στο φιλετάρισμα και το μαρινάρισμα λάμπει. Το Ceviche και το Tartare ψαριού ημέρας είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές. Με λεπτές ισορροπίες ανάμεσα σε εσπεριδοειδή, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και διακριτικά βότανα, κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη φρεσκάδας. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει στο καρπάτσιο από λαβράκι που λιώνει στο στόμα αφήνοντας μια γλυκιά επίγευση θάλασσας.
Περνώντας στα ζεστά, η κουζίνα πειραματίζεται με την παράδοση. Τα χτένια με πουρέ από σελινόριζα ή οι γαρίδες σε δημιουργικές παραλλαγές δείχνουν την ικανότητα του σεφ να «παντρεύει» τη γη με το νερό. Η τραγανή υφή συναντά τη βελούδινη σάλτσα, δημιουργώντας πιάτα με βάθος και χαρακτήρα.
Στα κύρια πιάτα, το ψάρι παραμένει ο βασιλιάς. Είτε πρόκειται για ένα ολόκληρο ψάρι ψημένο με μαεστρία, είτε για ένα ριζότο θαλασσινών με τέλειο χύλωμα και έντονη γεύση από ζωμό καραβίδας, η εκτέλεση είναι αψεγάδιαστη. Ο σεφ αποφεύγει τις βαριές σάλτσες, προτιμώντας ζωμούς που ενισχύουν το κύριο υλικό.
Όσο για την fun πρόταση του Σαββατοκύριακου (οπότε και προς το παρόν το εστιατόριο είναι ανοιχτό από το μεσημέρι), αυτή ξεκλειδώνει με τον κωδικό “Let’s Get Dirty”, με το weekend concept δηλαδή του Sea You, οπότε και φοράμε τα bibs μας (σαλιάρες επί το ελληνικότερο), αφήνουμε για λίγο το σοβαρό εαυτό μας και παίζουμε με το φαγητό μας, τρώγοντας με τα χέρια. Άρα οστρακοειδή που μπορούμε να απολαύσουμε χωρίς να είμαστε βιρτουόζοι του σπαστήρα, ψαράκια χωρίς τη μεσολάβηση πιρουνιού, dress code που επιτρέπεται (αν και δεν κινδυνεύει) να λερωθεί και απενοχοποίηση της ένοχης απόλαυσης του finger-licking. Ποτέ άλλοτε το «μίλα μου βρώμικα» δεν ακούστηκε νοστιμότερο και απολαυστικότερο…
Το Sea You είναι δημιούργημα του Ανδρέα Ανδρουλακάκη (γνωστού για τα θρυλικά Doors και 4711), του επιχειρηματία Γιώργου Παπαχριστοφόρου καθώς και του ίδιου του σεφ Δημήτρη Νίκολη, τριών ανθρώπων, δηλαδή, που ξέρουν όσο λίγοι πώς να μεταφράζουν την ατμόσφαιρα μιας εποχής σε εμπειρία.
Μαζί με το ιστορικό 42 Bar (ακριβώς δίπλα) και το Doors Live Art Space (ακριβώς στον από πάνω όροφο), το Sea You βάζει το απαραίτητο αλάτι σε μία πρόταση διασκέδασης που φιλοδοξεί να μεταμορφώσει το εμπορικό του Λαιμού σε ένα ολοκληρωμένο «experience district» στο Κολωνάκι. Έναν προορισμό όπου μπορείς να φας, να πιείς, να δεις θέατρο, να ακούσεις live, να χαμογελάσεις και τελικά να θυμηθείς γιατί αγαπάς αυτή την πόλη.
Sea You
Lemos International Centre
Καρνεάδου 25, Κολωνάκι
T: 210 7294056 & 6989161628
Instagram: @seayouathens
Website: www.seayou-athens.com
Ώρες λειτουργίας:
Δευτέρα – Παρασκευή: 19:00 – 02:00
Σάββατο: 13:00 – 02:00
Κυριακή: 13:00 – 20:00
Ακολουθήστε τη Μαρκέλλα Σαράιχα στα social media
Facebook travelgirl.gr
Instagram @markellasharaiha και
@travelgirl.gr