Υπάρχουν κάποιες εκδηλώσεις που απλώς τις παρακολουθείς και άλλες που τις αναπνέεις, τις γεύεσαι και τις παίρνεις μαζί σου επιστρέφοντας στο σπίτι. Το Gastrosophy Fest powered by Protergia, που ολοκληρώθηκε την Κυριακή 4 Οκτωβρίου 2026, ανήκει αναμφίβολα στη δεύτερη κατηγορία. Ανάμεσα σε περισσότερους από 2.500 επισκέπτες, βρέθηκα κι εγώ στην καρδιά αυτής της μεγάλης γιορτής, βιώνοντας από κοντά πώς το όραμα των Σπύρου και Βαγγέλη Λιάκου παίρνει σάρκα και οστά, μετατρέποντας τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία σε έναν ζωντανό, εξωστρεφή θεσμό πολιτισμού. Με την πάντα χαμογελαστή Φαίη Σκορδά στο τιμόνι της παρουσίασης, η ατμόσφαιρα είχε από την πρώτη στιγμή μια ζεστή, σχεδόν οικογενειακή ενέργεια.
Η εμπειρία του travelgirl.gr στο Gastrosophy Fest powered by Protergia!
Η αυλαία του Διεθνούς Forum Γαστρονομίας άνοιξε με τα λόγια του Σπύρου Λιάκου: «Η γαστρονομία ανήκει σε όλους». Αυτό το «μεγάλο τραπέζι» που περιέγραψε ήταν ακριβώς αυτό που ένιωθες παντού γύρω σου — μια ανοιχτή αγκαλιά όπου μάγειρες, παραγωγοί και κοινό έγιναν ένα. Καθώς παρακολουθούσα τις θεματικές ενότητες, η μία έμπνευση διαδεχόταν την άλλη:
Η θεματική «Αρχιτεκτονική της Θρέψης», με συμμετέχοντες τους Βαγγέλη Λιάκο, Χριστόφορο Πέσκια, Νίκο Καραθάνο και Tom Aikens και συντονιστή τον Νίκο Κοντόπουλο, ανέδειξε τη σχέση της μαγειρικής με τον πολιτισμό, τη σημασία της πρώτης ύλης, της απόλαυσης και της φιλοξενίας. Ο Χριστόφορος Πέσκιας προσέγγισε τη μαγειρική ως μεταμόρφωση των προϊόντων της φύσης σε πολιτιστική έκφραση, ενώ ο Tom Aikens εστίασε στη φιλοξενία ως συνολική εμπειρία, που δημιουργεί αναμνήσεις μέσα από τη φροντίδα και τις προσωπικές ιστορίες.
Στην ενότητα «Θάλασσα ως Πηγή Θρέψης», ο Mauro Uliassi, μοιράστηκε τη βιωματική σχέση του με την Αδριατική και τη σημασία της γνώσης του τόπου και των ανθρώπων του. Μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου, τον Γκίκα Ξενάκη και τον Παναγιώτη Γιακαλή και συντονιστή τον Νίκο Κοντόπουλο, έθεσαν στο επίκεντρο την εποχικότητα, τη διαθεσιμότητα των αλιευμάτων και την ευθύνη της κουζίνας απέναντι στη θάλασσα. Ο Λευτέρης Λαζάρου τόνισε ότι ο μάγειρας χρειάζεται να προσαρμόζεται σε όσα μπορεί να προσφέρει η θάλασσα, αναδεικνύοντας παράλληλα είδη που συχνά παραμένουν υποτιμημένα.
Η Ana Roš, στο πάνελ «Από το Υλικό στην Ταυτότητα», με συντονιστή τον Τάσο Μητσελή υπογράμμισε τη σημασία της τοπικής πρώτης ύλης και της σχέσης παραγωγού και εστιατορίου, μέσα από τη γνώση, τη φροντίδα και τον σεβασμό στη φύση.
Η θεματική «Γαστρονομία ως Προορισμός» έφερε στο επίκεντρο τον ρόλο των εστιατορίων, των διεθνών διακρίσεων και της γαστρονομικής δημοσιογραφίας στην ανάδειξη ενός τόπου. Οι Γιώργος Χατζόπουλος, Πάνος Δεληγιάννης, Αλέξανδρος Τσιoτίνης και Alexandra Michot Food writer and Academy Chair France for The 50 Best Restaurants), με συντονιστή τον Χρήστο Χατζηιωάννου, συζήτησαν τη δυναμική της διεθνούς αναγνώρισης, τη σημασία της φιλοξενίας και τον ρόλο της δημοσιογραφίας στην ανάδειξη νέων γαστρονομικών φωνών.
Στη θεματική «Κρασί σε Ενεστώτα Χρόνο», η συντονίστρια Κατερίνα Πουλοπούλου και ο Γιάννης Καρακάσης MW συζήτησαν τη θέση του ελληνικού κρασιού σήμερα, τη δυναμική των γηγενών ποικιλιών και τις δυνατότητες διεθνούς παρουσίας του, με έμφαση στις νεότερες γενιές και τη σύγχρονη επικοινωνία.
Το πάνελ «Τα Αόρατα Συστατικά της Θρέψης», με συντονιστή τον Χρήστο Χατζηιωάννου, έδωσε χώρο σε όσα στηρίζουν καθημερινά την παραγωγή και την εστίαση. Ο Πέτρος Συρίγος μίλησε για την εργασία και τη φροντίδα πίσω από ένα προϊόν. Ο Νίκος Κόρδαρης, Business Development Senior Manager B2B Protergia της Metlen, ανέδειξε την παρουσία της ενέργειας σε κάθε στάδιο της τροφής και τη σημασία της κατανόησης της κατανάλωσης για μια εφαρμόσιμη ενεργειακή μετάβαση. Ο Σπύρος Ρεντετάκος, Assistant General Manager & Head of Retail Channels Eurobank, εστίασε στη χρηματοδότηση και στη συμβουλευτική υποστήριξη ως εργαλεία εξέλιξης των επιχειρήσεων και ενίσχυσης της τοπικής παραγωγής.
Στη θεματική ενότητα «Το Τραπέζι που Αφήνουμε Πίσω», οι Merlin Labron-Johnson, Μανώλης Παπουτσάκης, Παύλος Κυριάκης και Νίκος Θωμάς, υπό τον συντονισμό του Χρήστου Χατζηιωάννου, συζήτησαν τις επιλογές που θα διαμορφώσουν τη γαστρονομία των επόμενων χρόνων. Η προσαρμογή του μενού στη διαθέσιμη παραγωγή, η προσωπική μαγειρική ταυτότητα και η αξιοποίηση της τεχνολογίας ως εργαλείου εργασίας συνδέθηκαν με την ανάγκη να διατηρηθούν η ανθρώπινη επαφή και η ουσιαστική σχέση με την πρώτη ύλη.
Στο πάνελ συζήτησης «Πέρα από το Πιάτο: Όταν η Επιρροή Γίνεται Πράξη», επίσης με συντονιστή τον Χρήστο Χατζηιωάννου, παρουσίασε πρακτικές εφαρμογές μέσα από τις εμπειρίες των Joe Otway, Πέτρου Δήμα, Αστέριου Κουστούδη και Rafael Cagali. Η συνεργασία με καλλιεργητές, η ανάδειξη της φυτικής κουζίνας, η ευελιξία των μενού στη μεγάλη φιλοξενία και η εκπαίδευση των ομάδων έδειξαν πώς οι αποφάσεις ενός σεφ μπορούν να επηρεάσουν μια ευρύτερη κοινότητα.
Το Forum ολοκληρώθηκε με την ενότητα «Από Γενιά σε Γενιά: Πώς μεταφέρεται η αξία της τροφής», υπό τον συντονισμό του Χρήστου Χατζηιωάννου η οποία ανέδειξε τη σημασία της γνώσης, της παράδοσης και της βιωσιμότητας στη διαμόρφωση της διατροφικής κουλτούρας των επόμενων γενεών. Ο Παναγής Μάμος, εκπρόσωπος της οικογένειας Μάμου, αναφέρθηκε στη συνέχεια της οικογενειακής ιστορίας της μπύρας Μάμος, στη διαφύλαξη της αυθεντικότητας και στην εξέλιξη της παραγωγής μέσα στον χρόνο. Ο Γιάννης Μανίκης, Chief Executive Officer της MOLON LAVE S.A., τόνισε τη σημασία της προστασίας του εδάφους και του νερού, τη γνώση και την εμπειρία των παραγωγών, καθώς και τη σύνδεση της ποιότητας με την προέλευση του ελληνικού ελαιολάδου.
Από την πλευρά του, ο Χάρης Νικολούζος, Σεφ & εκπρόσωπος του φυσικού μεταλλικού νερού ΒΙΚΟΣ, παρουσίασε το νερό ως ουσιαστική πρώτη ύλη και υπογράμμισε τη σημασία της γνώσης και της υπεύθυνης διαχείρισης των φυσικών πόρων. Τέλος, ο Αλέξανδρος Παπανδρέου στάθηκε στη δύναμη της πρακτικής διδασκαλίας και της κοινής μαγειρικής ως τρόπων ουσιαστικής μετάδοσης γνώσης, εμπειρίας και αγάπης για την τροφή στις επόμενες γενιές.
Όση τροφή για σκέψη κι αν πήραμε στο Forum, η αληθινή έκρηξη αισθήσεων συνέβη στο Food & Wine Party. Με περισσότερα από 20 live cooking stations, ο χώρος πλημμύρισε από αρώματα, καπνούς και χαμόγελα. Είχα την ευκαιρία να σταθώ σε απόσταση αναπνοής από τους chefs, να παρακολουθήσω τις τεχνικές τους και να ακούσω τις μικρές ιστορίες πίσω από κάθε πιάτο. Η γαστρονομική επιμέλεια από τα εμβληματικά Basegrill, Ateno, Τραβόλτα, Hoocut και Metameat απέδειξε τι συμβαίνει όταν διαφορετικές ταυτότητες συναντιούνται: δημιουργία υψηλού επιπέδου με αυθεντική, ελληνική ψυχή.
Το ταξίδι από τη γη και τη θάλασσα μέχρι το πιάτο μας έκλεισε με τον πιο ξεσηκωτικό τρόπο. Οι 48 Ores ανέβηκαν στη σκηνή για ένα εκρηκτικό closing live, παρασύροντας τους πάντες σε χορό και δίνοντας τον ρυθμό σε ένα αξέχαστο φινάλε. Φεύγοντας από το Gastrosophy Fest, δεν έφυγα απλώς «γεμάτος» από εξαιρετικές γεύσεις. Έφυγα με την πεποίθηση ότι η τροφή είναι ευθύνη, πολιτισμός και συναισθηματική σύνδεση. Και ανυπομονώ ήδη για το επόμενο ραντεβού σε αυτό το μεγάλο, φιλόξενο τραπέζι!