Αυτό το σπιτικό παγωτό φιστίκι (Αιγίνης) είναι απίστευτα κρεμώδες, πλούσιο σε γεύση και δεν χρειάζεται παγωτομηχανή ! Το μυστικό για την τέλεια υφή και το έντονο άρωμα είναι η χρήση έτοιμης πάστας φιστικιού (crema di pistacchio), την οποία πλέον βρίσκεις εύκολα σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς.
Υλικά για σπιτικό παγωτό φιστίκι
- 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης, 35% λιπαρά), πολύ κρύα από το ψυγείο
- 1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
- 150 – 200 γρ. πάστα/κρέμα φιστικιού Αιγίνης (ανάλογα με το πόσο έντονη θέλεις τη γεύση)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
- 1 πρέζα αλάτι (εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα)
- 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψημένα και ανάλατα), ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση συνταγής για σπιτικό παγωτό φιστίκι
Σε ένα μεγάλο μπολ, αδειάζεις το ζαχαρούχο γάλα , την πάστα φιστικιού , τη βανίλια και το αλάτι . Ανακατεύεις καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία, πράσινη κρέμα. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάς την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού (να κάνει απαλές κορυφές, αλλά να μην σφίξει υπερβολικά σαν στόκος). Παίρνεις το 1/3 της σαντιγί και το ρίχνεις στο μπολ με το μείγμα του φιστικιού. Ανακατεύεις απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) για να “αραιώσει” το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτεις και την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύεις με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χάσει ο όγκος τον αέρα του. Αδειάζεις το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ ή σε ένα μεταλλικό/πλαστικό δοχείο. Στρώνεις την επιφάνεια με τη σπάτουλα και πασπαλίζεις με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης . Κλείνεις καλά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού για να μην κάνει κρυστάλλους). Παγώνεις στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες (ιδανικά για όλο το βράδυ).
Tip: Επειδή το σπιτικό παγωτό δεν έχει συντηρητικά, παγώνει αρκετά στην κατάψυξη. Βγάλ’ το στον πάγκο της κουζίνας για 5-10 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να πάρει αυτή την τέλεια, βελούδινη υφή gelato!