Η παρασκευή για αυγά ποσέ μοιάζει με πρόκληση, αλλά στην πραγματικότητα είναι θέμα τεχνικής και σωστού συγχρονισμού. Το μυστικό είναι το ασπράδι να αγκαλιάσει τον κρόκο, ο οποίος πρέπει να παραμείνει μελωμένος.
Υλικά για αυγά ποσέ!
- Φρέσκα αυγά: Είναι το σημαντικότερο βήμα. Όσο πιο φρέσκο το αυγό, τόσο πιο συμπαγές μένει το ασπράδι.
- Ξίδι: 1-2 κουταλιές της σούπας (λευκό ξίδι ή μηλόξιδο). Βοηθά το ασπράδι να πήξει γρήγορα.
- Νερό: Σε μια μέτρια κατσαρόλα.
- Αλάτι: Για τη γεύση (προαιρετικά στο νερό).
Εκτέλεση συνταγής για αυγά ποσέ!
Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολάκι ή σε μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) πάνω από ένα μπολ. Η σήτα θα απομακρύνει το πολύ υδαρές μέρος του ασπραδιού που δημιουργεί τις “κλωστές” στο νερό. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό (περίπου 10 εκ. βάθος) και φέρτε το σε σημείο σιγανού βρασμού (να βγάζει μικρές φυσαλίδες, όχι να κοχλάζει έντονα). Προσθέστε το ξίδι. Με ένα κουτάλι, ανακατέψτε το νερό κυκλικά ώστε να δημιουργηθεί μια απαλή δίνη στο κέντρο. Ρίξτε προσεκτικά το αυγό ακριβώς στο κέντρο της δίνης. Η κίνηση του νερού θα βοηθήσει το ασπράδι να τυλιχτεί γύρω από τον κρόκο.
Μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά.
* 3 λεπτά: Πολύ μελωμένος κρόκος.
* 4 λεπτά: Πιο σταθερός κρόκος αλλά ακόμα ρευστός στο κέντρο.
Βγάλτε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε το για λίγα δευτερόλεπτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό νερό.
3 Tips για σίγουρη επιτυχία
- Ποτέ αλάτι απευθείας στο νερό: Κάποιοι σεφ υποστηρίζουν ότι το αλάτι διασπά το ασπράδι. Προσθέστε το στο τέλος, πάνω στο σερβίρισμα.
- Μην μαγειρεύετε πολλά μαζί: Αν δεν είστε εξοικειωμένοι, ξεκινήστε με ένα αυγό τη φορά για να ελέγχετε τη θερμοκρασία και τη δίνη.
- Η θερμοκρασία του αυγού: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα από αυτά που βγαίνουν απευθείας από το ψυγείο.
Ιδέα σερβιρίσματος: Τοποθετήστε τα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με αβοκάντο (Avocado Toast) ή πάνω από σοταρισμένο σπανάκι με λίγο μπούκοβο.