Η πιο δυναμωτική, παραδοσιακή κοτόσουπα είναι αυτή που γίνεται με ολόκληρο κοτόπουλο με το κόκαλο (γιατί τα κόκαλα απελευθερώνουν πολύτιμο κολλαγόνο και θρεπτικά συστατικά), μπόλικα λαχανικά και αυγολέμονο. Είναι το απόλυτο comfort food και το καλύτερο «φάρμακο» για τις κρύες μέρες ή όταν νιώθουμε καταβεβλημένοι.
Συνταγή για την πιο δυναμωτική κοτόσουπα!
Υλικά για κοτόσουπα
Για τη σούπα:
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό), κομμένο σε μερίδες ή καλά πλυμένο
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα ή γλασέ) ή κριθαράκι
- 3-4 καρότα, κομμένα σε ροδέλες ή κυβάκια
- 2 πατάτες, κομμένες σε μεσαίους κύβους
- 2-3 κλαδάκια σέλερι ή σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι (ολόκληρο ή κομμένο στη μέση)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Νερό (περίπου 2,5 – 3 λίτρα)
Για το αυγολέμονο:
- 2 μέτρια αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Χυμός από 2 λεμόνια (ή και περισσότερο, ανάλογα με το πόσο ξινή τη θέλετε)
Εκτέλεση συνταγής για κοτόσουπα
Βάζετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, αφαιρείτε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να λιώνουν σχεδόν τα λαχανικά. Βγάζετε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Ρίχνετε μέσα στο ζωμό το ρύζι (ή το κριθαράκι) και το αφήνετε να βράσει για περίπου 15-18 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο, κόβετε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια και το ξαναρίχνετε στη σούπα. Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Για να μην κόψει το αυγό, παίρνετε με μια κουτάλα καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνετε με αργή ροή μέσα στο μπολ με τα αυγά, χτυπώντας ασταμάτητα (αυτή η διαδικασία ονομάζεται κοσκάρισμα ή θερμοκρασιακή εξισορρόπηση). Επαναλαμβάνετε 2-3 φορές. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνετε το μείγμα του αυγολέμονου σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακινώντας την κυκλικά (μην ανακατεύετε με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα λαχανικά). Προσθέστε μπόλικα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε ζεστή!
Tips για EXTRA δύναμη:
- Το τζίντζερ: Αν αισθάνεστε ότι σε πιάνει κρύωμα, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο) την ώρα που βράζουν τα λαχανικά. Δίνει μια υπέροχη, θερμαντική πινελιά.
- Το κόκαλο: Μην πετάξετε τα κόκαλα αφού βγεί το κρέας· αν θέλετε έναν ακόμα πιο πηχτό ζωμό γεμάτο κολλαγόνο, μπορείτε να τα αφήσετε να βράσουν λίγη ώρα παραπάνω πριν τα αφαιρέσετε.