Η πολίτικη κουζίνα είναι φημισμένη για τα μπαχαρικά της, τα καυτερά φαγητά της, τα πικάντικα πιάτα της και το ανατολίτικο άρωμά της! Όσοι έχετε ταξιδέψει στην Κωνσταντινούπολη κι αγαπήσατε την κουζίνα της, ψάχνετε να βρείτε παρόμοιες γεύσεις εδώ στην Ελλάδα. Εγώ λόγω της δουλειάς μου, ανακαλύπτω πάντα μαγαζιά με ιδιαίτερη φιλοσοφία που ανταποκρίνονται γευστικά ακόμη και στους πιο απαιτητικούς πελάτες. Μία μέρα καθώς κατέβαινα την Βασιλέως Γεωργίου στο Χαλάνδρι, στον αριθμό 6, το μάτι μου έπεσε στις “Πολίτικες Γεύσεις Χαλανδρίου.” Ένα εστιατόριο που μόνο από το όνομά του καταλαβαίνεις ότι θα έχει αυθεντικά πιάτα πολίτικης κουζίνας. Ο Μιχάλης Γιουμουρτάς και η μητέρα του έχουν καταφέρει από το 2005 να κάνουν τον κόσμο από τα Βόρεια, Νότια και δυτικά προάστια να πηγαίνουν στο μαγαζί τους για να γευτούν τις παραδοσιακές πολίτικες γεύσεις.
Πολίτικες Γεύσεις Χαλανδρίου: Αυθεντικές συνταγές από την Κωνσταντινούπολη
Μπαίνοντας στο μαγαζί, θα δεις διασκορπισμένες φωτογραφίες από την Πόλη, μπαχαρικά και αποξηραμένα λαχανικά. Ανατολίτικα αρώματα που σε παρασύρουν σε ένα γευστικό ταξίδι που θα σου μείνει αξέχαστο αν είσαι λάτρης αυτής της κουζίνας. Το μαγαζί εξ’ ολοκλήρου έχει πολίτικη κουζίνα κι αυτό λόγω καταγωγής της μαμάς του Μιχάλη, που ασχολείται κυρίως με το menu. “Η φιλοσοφία είναι γύρω από την πολίτικη κουζίνα με κάποιες ελληνικές νότες πάνω στα πιάτα. Όλες είναι οι συνταγές της μαμάς που βέβαια η μαμά δεν είχε σχέση με το αντικείμενο, αλλά ήταν η μεγάλη της αγάπη. Το επάγγελμά της ήταν σχεδιάστρια μόδας. Το 2005 αποφάσισε ότι ήθελε να ασχοληθεί με τη μεγάλη της αγάπη και φτιάξαμε ένα μαγαζί πάνω της ακριβώς κι επιμελείται η ίδια όλη την κουζίνα”, μου λέει ο Μιχάλης όση ώρα εγώ επεξεργαζόμουν τον χώρο.
Οι συνταγές είναι καλά κρυμμένες και το μεθυστικό άρωμα των πιάτων σε ταξιδεύει… Καυτερά φαγητά, χειροποίητα κρεατικά και παραδοσιακά γλυκά, είναι μερικά που μπορείς να παραγγείλεις από το menu.
Το φημισμένο κεμπάπ για το οποίο έρχεται ο κόσμος από όλη την Αττική!
Σε ένα τέτοιο μαγαζί με ιδιαίτερο menu, είχα πάντα την απορία ποιο πιάτο θα μπορούσε να είναι best seller. “Σίγουρα το κεμπάμπ. Αυθεντικό, χειροποίητο το φτιάχνουμε εμείς σε χειροποίητη βάση. Νομίζω ότι το κεμπάπ που τρώνε εδώ δεν το τρώνε πουθενά αλλού. Δεν είναι το κεμπάπ το τυποποιημένο που ίσως χρησιμοποιούν άλλα μαγαζιά”.
Όσο για το τι άλλο μπορεί να δοκιμάσει κάποιος; “Μπορεί να δοκιμάσει πολλά ορεκτικά, με παστουρμά, σουτζούκι. Λαχματζούν παραδοσιακό. Σαλάτες από την Πόλη, όπως η πολίτικη, η σαλάτα του Βοσπόρου, ιδιαίτερα πιάτα, όπως οι κούπες που είναι ένα πιάτο βασισμένο στο πλιγούρι με γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά που κάποιος μπορεί να το βρει μόνο στην Κωνσταντινούπολη και πουθενά αλλού. Το κεμπάπ, έχει πολλές παραλογές, το γιαουρτλού, μπορεί να γίνει με καπνιστή μελιτζάνα που η φιλοσοφία του κρατάει από την Πολη”. Ειδική θέση στο menu έχουν τα γλυκά τα οποία είναι φτιαγμένα με αγάπη και με συνταγές που δεν θα βρεις πουθενά στην Ελλάδα. “Μπορεί κάποιος να δοκιμάσει γλυκά, όπως μπαγκλαβά, καζάν ντιπι, κιουνεφέ που είναι το παραδοσιακό και είναι αυτό που έχει γέμιση από τυρί κι όχι από καρύδια ή οτιδήποτε άλλο“.
Το travelgirl.gr σου προτείνει τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις την πρώτη φορά
Παστουρμάς, καυτερές πιπεριές, κρεατικά αναμεμειγμένα με τυριά είναι μερικές γεύσεις που θα απολαύσεις στις Πολίτικες Γεύσεις Χαλανδρίου. Αν έρθεις για πρώτη φορά στο εστιατόριο, ο Μιχάλης σου προτείνει τα πιο ενδεικτικά πιάτα για να μυηθείς στην πολίτικη κουζίνα που είναι φημισμένη σε κάθε γωνιά του πλανήτη. “Τα πιάτα με τους παστουρμάδες έχουν μεγάλο ενδιαφέρον κι ο κόσμος τα ζητάει γιατί δεν τα βρίσκει. Δύσκολα πιάτα. Οπωσδήποτε κάποιος πρέπει να δοκιμάσει το λαχματζούν, τις κούπες, τα μπουρεκάκια τα πολίτικα με τον παστουρμά, το χούμους με το ρεβύθι, την σαλάτα του Βοσπόρου με μαρούλι, ξηρούς καρπούς, ντοματίνια και μία γλυκόξινη σάλτσα που είναι βασισμένη στο χυμό από ρόδι, την πολίτικη σαλάτα, κεμπάπ σίγουρα, τους κεφτέδες Αρμενίας που έχουν πολλά μπαχαρικά με γέμιση κρέας και τυρί κι είναι κάτι που σε απογειώνει και φυσικά τα γλυκά μας”.
Πικάντικα πιάτα με μπαχάρια από την Πόλη
Λατρεύω τις πικάντικες γεύσεις. Όσο πιο καυτερό,τόσο πιο νόστιμο. Γεύσεις που μένουν και απογειώνουν τον ουρανίσκο σου. Αν λοιπόν είσαι κι εσύ λάτρης των πικάντικων, στις Πολίτικες Γεύσεις Χαλανδρίου θα βρεις πιάτα που δε θα ξεχάσεις ποτέ! “Κεμπάπ Άντανα που συνοδεύεται από μία πολύ καυτερή χειροποίητη σάλτσα, έχουμε ορεκτικά που είναι πολύ καυτερά, όπως το ταμπούλι που είναι πλιγούρι με καυτερή πιπεριά και φρέσκια ντομάτα, εζμέ που είναι παραλλαγή της ελληνικής μελιτζανοσαλάτας που είναι πικάντικη”.
Και μπορεί η πολίτικη κουζίνα να έχει συνταγές με το κρέας να πρωταγωνιστεί, ο Μιχάλης και η μητέρα του έχουν φροντίσει να έχουν πιάτα στο menu αποκλειστικά για τους vegan. “Έχουμε φαλάφελ που είναι επίσης χειροποίητο, για vegan επιλογή, μπιφτέκια λαχανικών, πολλές σαλάτες, και ορεκτικά”.
Ένας ζεστός χώρος, φιλόξενος με διχρωμίες στις καρέκλες που αρέσει στον κόσμο και με λιτή διακόσμηση που είναι βασισμένη σε πολλές νότες από την Κωνσταντινούπολη, οι Πολίτικες Γεύσεις Χαλανδρίου είμαι σίγουρη ότι θα γίνει το στέκι σου. Οι αυθεντικές συνταγές θα σε κάνουν να αγαπήσεις την πολίτικη κουζίνα και να μυηθείς στα μυστικά της.