Αυτή είναι η απόλυτη συνταγή για μακαρονάδα θαλασσινών (Frutti di Mare) . Το μυστικό εδώ είναι να χρησιμοποιήσουμε το ζουμί που θα βγάλουν τα κοχύλια για να δέσουμε τη σάλτσα μας, ώστε κάθε πιρουνιά να έχει τη γεύση της θάλασσας.
Υλικά για μακαρονάδα θαλασσινών για 4 άτομα
- 500 γρ. σπαγγέτι ή λινγκουίνι
- 500 γρ. μύδια (φρέσκα, με το κέλυφος)
- 500 γρ. κυδώνια (φρέσκα)
- 10-12 γαρίδες μεγάλες (καθαρισμένες από το έντερο, με ή χωρίς το κεφάλι)
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή σπασμένες
- 1 καυτερή πιπεριά (τσίλι), ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 400 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση) Ή 1 κουτί κονκασέ (αν τη θέλετε πιο κοκκινιστή)
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής για μακαρονάδα θαλασσινών
Κυδώνια: Τα βάζουμε σε ένα μπολ με θαλασσινό νερό (ή νερό με αρκετό αλάτι) για 1-2 ώρες ώστε να αποβάλουν τυχόν άμμο. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
Μύδια: Τα καθαρίζουμε εξωτερικά με ένα σκληρό σφουγγαράκι και αφαιρούμε το “γένι” τους τραβώντας το προς τη μεριά της ένωσης του κοχυλιού. Πετάμε όσα είναι σπασμένα ή ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε ελαφρώς.
Το άνοιγμα των κοχυλιών
1. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα (χωρίς λάδι), ρίχνουμε τα μύδια και τα κυδώνια.
2. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά στο δυνατό για 3-4 λεπτά , κουνώντας την κατσαρόλα ενδιάμεσα.
3. Μόλις ανοίξουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Όσα κοχύλια δεν άνοιξαν, τα πετάμε.
4. Προσοχή: Σουρώνουμε το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι (ή με τουλπάνι) για να κρατήσουμε το καθαρό υγρό χωρίς άμμο. Το φυλάμε στην άκρη.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία, γιατί θα μαγειρευτούν και μέσα στη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το σκόρδο και το τσίλι και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό (προσοχή να μην καεί το σκόρδο και πικρίσει). Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο για να μην παραψηθούν και σκληρύνουν. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να βγάζουν τα ζουμιά τους. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το σουρωμένο ζουμί από τα κοχύλια που κρατήσαμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και να δέσει ελαφρώς (περίπου 3-4 λεπτά). Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα μακαρόνια κατευθείαν μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μύδια και τα κυδώνια. Ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, ώστε τα μακαρόνια να ρουφήξουν τη σάλτσα. Αν δούμε ότι στεγνώνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό από αυτό που βράσαμε τα μακαρόνια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν βάλετε αλάτι! Τα μύδια και τα κυδώνια βγάζουν φυσικό θαλασσινό αλάτι, οπότε συνήθως δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον προσθήκη στη σάλτσα.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!