Ειδυλλιακή θέα στη θάλασσα. Χρώματα του καλοκαιριού που εναλλάσσονται με το μπλε να κυριαρχεί σε κάθε γωνιά ενός χώρου που θα λατρέψεις από την πρώτη κιόλας στιγμή. Το εστιατόριο Captain’s House στο εμβληματικό ξενοδοχείο Grand Resort Lagonissi της αθηναϊκής ριβιέρας περιμένει τους θαμώνες για ένα γαστριμαργικό ταξίδι στις γεύσεις της Μεσογείου δια χειρός Χρύσανθου Μανωλόπουλου. Ενός σεφ που η υπογραφή του έχει εγγύηση. Η εμπειρία και η τεχνογνωσία που έχει αποκτήσει όλα αυτά τα χρόνια στις κουζίνες, τον έχουν κάνει-όχι αδίκως- να θέλει να ανεβάζει κάθε φορά τον πήχη ακόμη πιο ψηλά. “Η ελληνική κουζίνα δεν έχει να ζηλέψει τίποτα. Αγαπώ τη γαλλική κουζίνα γιατί έχω δουλέψει στη Γαλλία με Γάλλους σεφ, έχουν φοβερές τεχνικές και τις εφαρμόζω. Παρόλα αυτά το dna μου είναι καθαρόαιμο ελληνικό οπότε η ελληνική κουζίνα θεωρώ ότι δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από καμία άλλη χώρα. Κάνω αυτό το “πάντρεμα” στο εστιατόριο”.
Captain’s House: Υψηλή μεσογειακή γαστρονομία με θέα το απέραντο γαλάζιο στο Grand Resort Lagonissi
Η δική του πορεία ξεκίνησε σε μικρή ηλικία. Μπήκε σε πολυάσχολα εστιατόρια με βραβευμένους σεφ. Σπούδασε και έκανε σεμινάρια στο Παρίσι στις Βερσαλλίες και αμέσως μετά ακολούθησε η δουλειά στη Γαλλία στο Λονδίνο, στη Μόσχα, στο Παρίσι, στη Ελλάδα με οδηγούς michelin και μετά ήρθε η συνεργασία με το εμβληματικό ξενοδοχείο, Grand Resort Lagonissi. “Το κριτήριό μου είναι ο πελάτης να φεύγει καλά, να μαγειρεύω με την ψυχή μου να κάνω αυτό που αγαπώ και να φεύγει χαρούμενος”.
Το φετινό μενού του εστιατορίου έχει ως βάση τα ψάρια και τα θαλασσινά χωρίς φυσικά να παραλείπονται εκλεκτά πιάτα για τους λάτρεις του κρέατος. Μπαίνοντας στο Captain’s House νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε deck πλοίου. Το ξύλο κυριαρχεί σε όλους τους χώρους και σε συνδυασμό με το μπλε χρώμα σε όλες του τις αποχρώσεις σε κάνει να νιώθεις οικεία με μία αύρα θαλασσινή. Η πιο κατάλληλη ώρα είναι την ώρα που δύει ο ήλιος που την ώρα που απολαμβάνεις το απεριτίφ σου ο ουρανός αλλάζει σε κλάσματα δευτερολέπτου χρώματα, την πιο μαγευτική ώρα της ημέρας.
Ρίχνοντας μία ματιά στο μενού τα πιάτα με τα θαλασσινά δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο. Φυσικά δεν λείπουν οι εξαιρετικές κοπές και τα ζυμαρικά. “Eίναι ένα μεσογειακό εστιατόριο με αρκετές επιρροές. Δεν μου αρέσει να βάζω ταμπέλα στην μαγειρική μου κουζίνα παρόλα αυτά εδώ έχουμε στήσει ένα μενού με μεσογειακά εδέσματα, με αρκετές επιρροές ανά τον κόσμο από τα ταξίδια που έχω κάνει εγώ, .΄Το εστιατόριό μας είναι πάνω στη θάλασσα και το κλίμα είναι εκπληκτικό. Πολύ χαλαρό σέρβις πιο casual”, επισημαίνει ο executive chef, Χρύσανθος Μανωλόπουλος.
Από τα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις για να έχεις μία ολοκληρωμένη εικόνα του μενού είναι ο τόνος carpaccio, με αυγοτάραχο, σταφύλι, wafu, φαγόπυρο και παρθένο ελαιόλαδο αλλά και τα spaghetti grossi, με καβούρι, τρούφα, miso και αυγό. Όσο για τα κυρίως; “Προτείνουμε σίγουρα το καλκάνι που είναι εξαιρετικό, με κρέμα από μορχέλες, τοπιναμπούρ, σπανάκι και μοσχάτο Αλσατίας, και για όσους θέλουν κρέας, πρέπει να δοκιμάσουν το μοσχαρίσιο κτένι που είναι σιγομαγειρεμένο με τραγανή πατάτα, savoy, λαρδί, καρότο και κόκκινο κρασί”, προσθέτει ο γνωστός σεφ.
Οι ποιοτικές εξαιρετικές πρώτες ύλες έχουν την τιμητική τους σε κάθε πιάτο και είναι κατά κύριο λόγο από την Ελλάδα. “Στηρίζουμε την τοπικότητα , όπως ελληνικά τυριά, ελληνικό λάδι, αρκετά ελληνικά κρέατα. Κάποια πουλερικά ελευθέρας βοσκής τα φέρνουμε από Κρήτη, κάποια τυροκομικά από Κρήτη, Νάξο, Τήνο, ελαιόλαδο, φρέσκα λαχανικά από δω . Έχουμε και κάποια συνεργασία με κάποια κτήματα που μπορούν να καλλιεργήσουν σαλάτες για εμάς. Γενικά στηρίζουμε την τοπικότητα, αλλά παρόλα αυτά υπάρχουν επιρροές σε αυτήν την κουζίνα, τουλάχιστον σε αυτήν εδώ που κάνουμε στο εστιατόριο. Κάποια προϊόντα αναγκαστικά είναι εισαγωγής”.
Το Captain’s House είναι από τα εστιατόρια που έχει αγαπηθεί πολύ από τους θαμώνες. Είναι ένα σύνολο πραγμάτων που ο πελάτης εκτιμά και γι’ αυτό έρχεται πρώτο στις προτιμήσεις του. “Θεωρώ από τη μεριά μου ότι είναι ένα σύνολο πραγμάτων. Από τον ωραίο χώρο, το ζεστό καλωσόρισμα της ομάδας μας, το πολύ καλό φαγητό και φυσικά η τιμή. Το φαγητό είναι πάντα φρέσκο, νόστιμο, πληθωρικό, η ύλη εξαιρετική και το σέρβις καλό και χαλαρό. Ο καλεσμένος μας για να έρθει εδώ, έχει φάει προηγουμένως σε εξίσου καλά εστιατόρια. Μπορεί λοιπόν να αντιληφθεί από την πρώτη στιγμή αν τον προσέξεις, αν αυτό που θα φάει είναι αυτό που αναγράφεται στο μενού, αν είναι νόστιμο. Η παλέτα των πελατών μας έχει άποψη”.
Όπως κάθε καλό εστιατόριο έτσι και το Captain’s House διαθέτει μία μεγάλη λίστα με κρασιά τα οποία μπορούν να συνδυαστούν άψογα με το φαγητό. Ένα καλό γεύμα ή δείπνο πάντα τελειώνει με το ανάλογο γλυκό. Ποιες είναι οι προτάσεις του σεφ; “Το παρφέ σύκο με σύκα από τη Σύμη και κρέμα πρόβειου γιαουρτιού και ένα παστέλι από φιστίκι Αιγίνης. Επίσης η νουαζέτ με πικρή σοκολάτα και κρέμα πραλίνας παγωτό καφέ. Έχουμε αρκετές ποικιλίες στα γλυκά μας”.
Το Captain’s House συμπληρώνει την οικογένεια των αγαπημένων εστιατορίων του Grand Resort Lagonissi όπως τα Kohylia, με εξαιρετικές ασιατικές δημιουργίες δια χειρός Θάνου Στασινού, το Ouzeri, με παραδοσιακούς ελληνικούς συνδυασμούς, το Mediterraneo, με ελαφριές προτάσεις ιδανικές για τις καλοκαιρινές ημέρες αλλά και το Galazia Akti με κρητικές επιρροές.
Φωτογραφίες